Cafea BIO sau clasică? Compoziție, diferențe și impactul asupra sănătății.

Continut articol

Cafeaua este una dintre cele mai consumate băuturi la nivel global, iar odată cu creșterea interesului pentru alimentația sănătoasă, mulți consumatori au început să opteze pentru cafeaua bio (organică) în detrimentul celei clasice.

Diferențele dintre aceste două tipuri de cafea nu se limitează doar la metoda de cultivare, ci se extind și la modul de prăjire, gust și, cel mai important, impactul asupra sănătății.

Ce este cafeaua bio sau organică?

Cafeaua bio, ecologică sau organică este o cafea cultivată fără utilizarea pesticidelor, erbicidelor, fungicidelor sau a altor substanțe chimice sintetice.

În schimb, fermierii folosesc metode naturale pentru a controla dăunătorii și bolile, cum ar fi rotația culturilor, compostul organic și biodiversitatea. De asemenea, pentru a fi certificată ca bio, cafeaua trebuie să fie cultivată pe terenuri care nu au fost tratate cu substanțe chimice timp de cel puțin trei până la 10 ani.

Ce substanțe toxice ar putea conține cafeaua clasică, ne-ecologică?

Cafeaua clasică, care nu este certificată eco-bio, poate conține reziduuri de pesticide, erbicide și alte substanțe chimice utilizate în procesul de cultivare. Aceste substanțe sunt adesea folosite pentru a crește producția și pentru a proteja culturile împotriva dăunătorilor.

În plus, cafeaua clasică poate conține și aditivi chimici utilizați în timpul procesării sau pentru a prelungi termenul de valabilitate.

Este important de menționat că, deși cantitatea de pesticide și alte substanțe chimice din cafeaua non-organică este adesea mică, consumul regulat pe termen lung poate avea efecte negative asupra sănătății.

Diferențele în modul de prăjire al cafelei

Procesul de prăjire poate influența semnificativ atât gustul, cât și compoziția nutrițională a cafelei. Fermierii și prăjitorii care se concentrează pe cafeaua bio tind să acorde o atenție mai mare prăjirii, folosind metode care să păstreze cât mai mult din aromele și beneficiile nutriționale ale boabelor.

Modul optim de prăjire a cafelei depinde de mai mulți factori, inclusiv de tipul de boabe, de preferințele de gust și de metodele de preparare a cafelei. Prăjirea cafelei este o artă și o știință în același timp, și fiecare etapă a procesului influențează aroma, aciditatea și corpul cafelei.

Există câteva principii generale care pot ghida un proces de prăjire optim:

Tipul de boabe de cafea

Arabica: Aceste boabe au o aromă mai complexă și mai delicată și tind să fie prăjite mai ușor (light) sau mediu, pentru a păstra aromele subtile.
Robusta: Boabele Robusta au un conținut mai mare de cofeină și o aromă mai puternică, de aceea sunt adesea prăjite mai intens (dark), pentru a diminua amărăciunea naturală și a intensifica aroma.

Etapele prăjirii

Prăjirea ușoară (Light Roast): Aceasta păstrează cel mai bine aromele naturale ale boabelor, cum ar fi notele florale, fructate sau aciditatea. Este ideală pentru cafelele de specialitate, unde se dorește evidențierea originii și complexității boabelor.
Prăjirea medie (Medium Roast): Oferă un echilibru între aromele naturale ale boabelor și dezvoltarea caramelizării zaharurilor din cafea. Rezultatul este o cafea mai echilibrată, cu corp moderat și o combinație de note dulci și aciditate.
Prăjirea intensă (Dark Roast): Acest tip de prăjire dezvoltă arome de ciocolată, caramel și poate adăuga note fumurii. Aciditatea este redusă, iar corpul cafelei este mai greu, însă o parte din caracteristicile inițiale ale boabelor se pierd. Este preferată pentru espresso sau cafele cu lapte.

Controlul temperaturii și al timpului

Temperatura: În timpul prăjirii, temperatura trebuie să fie controlată cu atenție. În general, prăjirea începe la temperaturi de aproximativ 200-220°C și poate crește până la 240-250°C pentru prăjirile intense. Creșterea treptată a temperaturii permite dezvoltarea treptată a aromelor fără a arde boabele.
Timpul: Durata prăjirii depinde de gradul de prăjire dorit. Prăjirile ușoare durează în jur de 9-12 minute, prăjirile medii între 12-15 minute, iar prăjirile intense pot dura între 15-18 minute sau mai mult. Prelungirea timpului de prăjire la temperaturi mai scăzute permite dezvoltarea unor arome mai complexe.

Răcirea rapidă

După atingerea gradului dorit de prăjire, boabele de cafea trebuie răcite rapid pentru a opri procesul de prăjire și a preveni supra-prăjirea. Acest lucru se poate face prin metode cum ar fi răcirea cu aer sau printr-un tambur de răcire.

Degazarea și maturarea

După prăjire, boabele de cafea eliberează dioxid de carbon într-un proces numit degazare. Este recomandat să lași cafeaua să se odihnească timp de 24 până la 48 de ore înainte de utilizare, pentru ca aromele să se stabilizeze. Totuși, experții consideră că cafeaua este la apogeu în ceea ce privește gustul între 4 și 14 zile după prăjire.

Adaptarea prăjirii la metoda de preparare

Espresso: Prăjirea medie spre intensă este ideală pentru espresso, deoarece dezvoltă un corp bogat și o complexitate care se echilibrează bine cu laptele sau alte ingrediente.
Filtru sau pour-over: O prăjire ușoară sau medie este optimă pentru aceste metode, deoarece pune în valoare complexitatea și aciditatea boabelor.
French Press: Prăjirea medie este cea mai potrivită pentru a obține o cafea cu corp complet și arome bine dezvoltate.

Un prăjitor experimentat va ști să adapteze acești parametri pentru a scoate în evidență cele mai bune arome și caracteristici ale fiecărui lot de cafea.

Beneficii vs. Contra-beneficii

Hai să facem un rezumat al beneficiilor și contra-beneficilor cafelei ecologice în comparație cu cea clasică.

Beneficii ale cafelei bio:

Cafeaua organică este mai hrănitoare. Cafeaua cultivată organic nu numai că nu conține substanțe chimice dure și toxice, ci conține și o cantitate mai mare de antioxidanți, magneziu, potasiu, niacină, vitamine B și minerale decât cafeaua convențională.

Cafeaua cultivată organic folosește plantele și animalele native din zonă pentru a lupta împotriva dăunătorilor, pentru a oferi umbră și pentru a hrăni solul.

Pe plantațiile convenționale de cafea, copacii și plantele din aceste regiuni au fost îndepărtați, scăzând calitatea solului. Acest lucru face, de asemenea, să plece păsările, insectele și animalele native, eliminând deșeurile și sursele de compost care umplu de obicei solul cu nutrienți.

Pe scurt cafeaua bio este:

– Fără substanțe chimice nocive: Fiind cultivată fără pesticide și alte substanțe sintetice, cafeaua bio este considerată mai sigură pentru consumul pe termen lung.

– Mai benefică pentru mediu și mai sustenabilă: Metodele de cultivare organică protejează solul și biodiversitatea, reducând poluarea și riscurile pentru sănătatea comunităților locale.

– Arome mai autentice: Mulți consumatori consideră că cafeaua bio are un gust mai natural și mai autentic, deoarece nu este influențată de substanțele chimice.

Contra-beneficii ale cafelei bio:

– Costuri mai mari: Din cauza metodelor de cultivare mai intensive și a certificărilor necesare, cafeaua bio este adesea mai scumpă decât cea clasică.

– Disponibilitate limitată: Nu toate magazinele oferă o gamă variată de cafea bio, ceea ce poate limita opțiunile pentru consumatori. Însă pe minunenaturii.ro găsești o varietate mare de cafea bio.

– Gust variabil: Datorită caracteristicilor diferite ale vremii de la un an la altul, gustul cafelei poate să difere ușor de la o recoltă la alta, acest aspect fiind resimțit de cei cu gusturi mai fine.

Efectele cafelei asupra organsimului uman

Principalele efecte pozitive ale consumului de cafea, în limita a 1-2 pe zi:

Stimularea energiei: Cofeina din cafea crește nivelul de energie și reduce senzația de oboseală.
Performanță atletică îmbunătățită: Cafeaua crește performanțele sportive, cofeina din ea fiind considerată o substanță dopantă.
Îmbunătățirea funcțiilor cognitive: Cofeina poate îmbunătăți atenția, concentrarea și memoria pe termen scurt.
Antioxidanți puternici: Cafeaua este bogată în antioxidanți, care ajută la combaterea radicalilor liberi și la protejarea celulelor.
Reducerea riscului de boli neurodegenerative: Consumul regulat de cafea poate reduce riscul de Alzheimer și Parkinson.
Sănătatea ficatului: Consumul moderat de cafea poate proteja ficatul de afecțiuni precum ciroza și cancerul hepatic.
Îmbunătățirea performanței fizice: Cofeina stimulează sistemul nervos și crește nivelul de adrenalină, îmbunătățind performanța fizică.
Reducerea riscului de diabet de tip 2: Studiile sugerează că persoanele care consumă cafea au un risc mai mic de a dezvolta diabet de tip 2.
Efecte antidepresive: Consumul de cafea este asociat cu un risc redus de depresie și sinucidere.
Promovarea sănătății cardiovasculare: Consumul moderat de cafea poate îmbunătăți sănătatea inimii și reduce riscul de accident vascular cerebral și boli coronariene.
Promovarea longevității: Unele studii au arătat că persoanele care consumă cafea regulat au o speranță de viață mai mare.

În același timp, un consum excesiv de cafea, poate avea multiple efecte negative asupra organismului:

Insomnie și tulburări de somn: Consumul ridicat de cofeină poate afecta calitatea și durata somnului.
Anxietate și nervozitate: Cofeina în exces poate provoca stări de anxietate, nervozitate și agitație.
Creșterea tensiunii arteriale: Consumul excesiv de cafea poate duce la creșterea temporară a tensiunii arteriale, mai ales la persoanele sensibile la cofeină.
Palpitații și ritm cardiac neregulat: Cofeina poate provoca bătăi rapide ale inimii sau aritmii.
Probleme digestive: Cafeaua poate irita stomacul și poate contribui la apariția refluxului gastroesofagian sau a gastritei.
Dependenta de cofeină: Consumul regulat în cantități mari poate duce la dependență, manifestată prin simptome de sevraj precum dureri de cap, iritabilitate și oboseală.
Dezvoltarea unei toleranțe: În timp, organismul poate dezvolta toleranță la cofeină, ceea ce reduce efectele stimulatoare și necesită consumul de cantități mai mari.
Pierdere de calciu și osteoporoză: Consumul excesiv de cafea poate interfera cu absorbția calciului și poate contribui la scăderea densității osoase.
Deshidratare: Cofeina are un efect diuretic, ceea ce poate duce la deshidratare dacă nu este compensată cu aport adecvat de apă.
Tulburări digestive: Consumul excesiv poate cauza simptome de indigestie, crampe abdominale și diaree.

Alegerea între cafeaua bio și cea clasică depinde de prioritățile fiecăruia. Dacă sănătatea și sustenabilitatea sunt importante pentru tine, atunci cafeaua bio poate fi opțiunea potrivită. Pe de altă parte, dacă ești mai preocupat de costuri și de accesibilitatea produsului, cafeaua clasică poate fi o alegere mai potrivită. În ambele cazuri, este esențial să fii informat și să faci alegeri care să îți satisfacă atât preferințele gustative, cât și nevoile de sănătate.

Referinte:

– https://lifeboostcoffee.com/blogs/lifeboost/10-reasons-why-you-should-be-drinking-organic-coffee
– https://phillyfairtrade.com/blogs/learn/is-organic-coffee-better
– https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S09503293240010583
– https://balancecoffee.co.uk/blogs/blog/organic-coffee-benefits-to-drinking-healthy-coffee?